Honingmousse

Ingrediënten:
4 eieren
1 deciliter crème fraiche
150 gram acaciahoning

Bereiding: 

Verwarm de honing voorzichtig tot ongeveer 40 graden tot deze goed vloeibaar is. Splits de eieren. Doe de dooiers in een kom en zet deze in bak warm water. Klop de dooiers tot een luchtige sabayon, terwijl je beetje bij beetje de vloeibare honing toevoegt. Klop de crème fraiche met een garde luchtig. Klop de eiwitten tot stijve pieken. Spatel de crème fraiche door het geklopte eiwit. Spatel daarna de geklopte dooiers met de honing erdoor. Schep de mouse in kommetjes of glazen en laat het opstijven in de koelkast.